真鯛のポワレ

新鮮な真鯛を切り身にして
塩コショウで下味後
あるマル秘の処理をして
フライパンでじっくりしっかり焼きます。
この焼くという仕事が非常にタイトな仕事です。
教えて簡単にできるならイイのですが、
目の前でやって見せてもなっかなかできません。
職人ってこうゆうことを言うんだなと。
写真はポワレ後に菊の花の塩茹でを乗せて
オーブンで仕上げます。
皮目の香ばしい味わいをどーぞ！！