鴨ロースのローストペンネ添え

鴨ロースを塩麹に漬け込み、じっくりと火を通していきます。
麹が入っているので焼き色に注意して焼いていきます。焼き色がついてきたらオーブンに入れては出し、入れては出してを繰り返し、肉を休ませながらゆっくり火を通していくのです。すると、写真の様にピンクの淡いロゼに焼き上がるのです(^^)
下にひいて有るペンネは、同じく塩麹と、マッシュルームで仕上げたトマトパスタです。
鴨は、塩麹の力でとても柔らかくなり、旨味が増します。
限定ランチですが、メニューにあれば是非召し上がっていただきたい一皿です！