コースの中にはやっぱり旬の食材がおおくなります。 金沢産のガンド(ハマチ)は今が旨い。 脂が程よくブリより旨味が強いです。 コレをカルパッチョに仕上げて ディルと言う香草のソースで仕上げます。 爽やかで爽快なオードブルになります! オススメ。