プロの道具
真空調理というあまり聞き慣れない調理法を使った料理がMQではしばしばお目にかかれます。そこで、どうやって真空にするの？？と良く質問をいただきます。 はい！コレが真空にする専門のマシーンです。今ではフランス料理には欠かせないアイテムになりました。1979年にフォワグラをいかに脂を損なわずに調理するかという中で編み出された特殊な料理です。通常フォワグラはソテーなどをすると40パーセント位は脂が流れ出し全体量が目減りしてしまいます。せっかくの旨味も同時に損なってしまうのでそれを打開すべく開発されたのです。フォワグラだけでなくお肉のエイジングや、鮮度を保つ為の真空パックなどとても重宝しています。
